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Questão

Para preparar uma massa básica de pão, deve-se misturar apenas farinha, água, sal e fermento. Parte do trabalho deixa-se para o fungo presente no fermento: ele utiliza amido e açúcares da farinha em reações químicas que resultam na produção de alguns outros compostos importantes no processo de crescimento da massa. Antes de assar, é importante que a massa seja deixada num recipiente por algumas horas para que o processo de fermentação ocorra.

Esse período de espera é importante para que a massa cresça, pois é quando ocorre a

  1. reprodução do fungo na massa.
  2. formação de dióxido de carbono.
  3. liberação de energia pelos fungos.
  4. transformação da água líquida em vapor d’água.
  5. evaporação do álcool formado na decomposição dos açúcares.

Comentário da questão

No processo de fermentação alcoólica, há a produção de etanol e de gás carbônico (CO2) a partir de moléculas de piruvato oriundas da glicólise. O CO2 permite a criação de pequenas bolhas de ar na massa e, assim, promove seu crescimento.

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Gabarito da questão

Opção B

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Assunto